Povijest začina je dugačka

Istorija začina je duga, izlazi iz 5000 godina. Tokom ere Huangdi Shennong, korijenje drveća i korijenje trave prikupljene su kao ljekovito zalihe za otjeranje epidemija i izbjegavanje zagađenja. Tada su ljudi već priključili veliku važnost aromi koja su emitirale biljke i razvili su interes za njega dodavanjem mirisa prirodnog cvijeća. Stoga su u davnim vremenima, ove mirisnih supstanca korištene za obožavanje bogova i blagoslova, čišćenje tijela i uma, kao i za žrtvene i pogrevne svrhe. Kasnije se postepeno koristi za dijetu, ukras i ljepotu. Kina je počela koristiti začine prije dinastija Xia, Shang i Zhoua.
1897. godine tokom iskopavanja grobnica egipatskog cara i drugih datira natrag na 3500. godine prije Krista, otkriveno je da je prekrasna mast jar još uvijek imala miris, nalik smolu ili parfemu. Ovaj predmet sada se može vidjeti u muzejima u Sjedinjenim Državama i Kairu. Tada su monasi mogli biti kolekcionari, proizvođači i korisnici začina, ulja ili masti. Indija i druge drevne civilizacije bile su i najraniji zemlje za upotrebu začina.
Trgovina začina započela je 1729. godine prije nove ere, a u 370. prbrana, grčki spisi zabilježili su začinske biljke koje su još uvijek u upotrebi i predložene metode poput "adsorpcije" i "ekstrakcije". Do 14. stoljeća Arapi su bili uključeni u začin industrije i počeli koristiti destilaciju kako bi izvlačili ulje iz cvijeća, kao i ružino ulje i ruže. Nakon srednjeg vijeka postojala je trgovina između Azije i Evrope, a začini su bili jedan od lijekova. Kineski začini su se izvozili na zapadu duž svilenog puta. U 13. stoljeću italijanski Marco Polo došao je u našu zemlju i priložio odličan značaj za začine. U 15. stoljeću, portugalski istraživači Magellan i Gamma došli su i u Kinu da istražuju začine.
Od 18. vijeka, zbog razvoja organske hemije, istraživanje je počelo na analizi kompozicije i strukturu proizvoda prirodnih ukusa, postepeno koristeći metode hemijske sinteze za oponašanje prirodnih aroma. U 19. stoljeću sintetički začini su se pojavili jedan za drugim nakon pojedinačnih začina. Na taj se način, pored životinjskih i biljnih začina dodani su sintetički začinski sorti koji počinju od uglja katrana i drugih začina, ulazeći u novu eru sintetičkih začina. To uvelike povećava izvore začina koji se koriste za aromatiziranje, uvelike smanjuju cijene začina i promovira razvoj začina.
Uz sve veću raznolikost prirodnih i sintetičkih ukusa i poboljšanja tehnologije mišanja okusa, industrija suštine se brzo razvijala. Suština se uglavnom koristi u proizvodima za unapređenje ukusa, a nekoliko začina se direktno koristi.