Kako se nositi sa začinima da u potpunosti oslobode svoj miris?

Prije nego što napravite dobru loncu i bazu, moramo razumjeti svojstva različitih začina i kako se nositi s njima kako bi se ograničili, koordinirali i nadopunili jedni druge, u potpunosti koristeći miris začina za našu upotrebu. Neki začini imaju okuse, od okusa itd. Koji se treba unaprijed liječiti prije nego što se koristi u kombinaciji, što mnogi zanemaruju, što rezultira gotovim proizvodom koji nema bogat i blagi ukus. Kako da nastavimo? Hajde da razradimo nekoliko tačaka u nastavku.
Različita pretresa začina su također različita. Prema karakteristikama začina, mogu biti otprilike podijeljeni u četiri kategorije: slatka aroma, slatka aroma, ljuta aroma i gorka aroma. Među njima je slatka aroma slična slatkoj aromi, a jarozna aroma je slična gorka aromi.
Uklanjanje sjemena može biti izvor mirisa za neke začine, čak utjecajući na ukupni ukus jela. Stoga je ponekad potrebno ukloniti sjemenke, poput travne voće, bijelog papra i sichuanove paprike. Ako imate vremena, možete eksperimentirati tako što ćete ključati sišuane paprike odvojeno od sjemenki. Otkrićete da je supa napravljena sa sjemenkama vrlo gorko. Naravno, uklanjanje sjemena iz Sichuan Peppercorns je složenije. Ako se sastojci budu napravljeni nisu tako posebni, nema potrebe za gubljenjem vremena.
Natapanje, slatki i slatki tipovi aroma uglavnom poboljšavaju miris koji se može postići natakom hladnom ili toplom vodom kako bi se uklonili vlastiti mirisi i nečistoće, poput mirisnih listova, komorača itd. Zatim u sobnoj temperaturi, a zatim uklonite i iscijedite prije nego što nastavite na sljedeći korak liječenja; Začini sa visokim sadržajem ulja i spornim mirisom, poput cimeta i zvijezda Anis, mogu se natopiti u toplom vodi prije daljnje obrade.
Puntent i gorke vrste aroma uglavnom se natopljuju u bajiu ili rižinom vinu zbog svoje teške gorčine i raznog ukusa, tako da ih prethodna obrada može učiniti da daju punu predstavu u aromu u kasnijoj upotrebi. Na primjer, za travnato voće i muškatni oraščić, prvo očistite površinu vodom da uklonite nečistoće i mirise, a zatim ih pobijedite kako biste uklonili sjemenke, a zatim ih namotaju u vinu oko sat vremena prije sljedećeg koraka upotrebe.
Nakon jednostavne prethodne obrade, iako se nečistoće i mirisi uklanjaju iz začina, ne mogu se koristiti za odbijanje za odbijanje. Oni također trebaju miješati pržene preko male vrućine, jer u protivnom njihov miris ne može biti u potpunosti izveden. Zbog različitih veličina i debljina svakog začina, nije preporučljivo da ih pomiješam u isto vrijeme, inače mogu biti izgoreli ili prekriveni sporom aromom. Začini s gustom kožom i sporom aromom, kao što su cimet i zvijezdani anis, mogu se prvo pomiješati prženi, a slijede mirisni listovi i moto sa tankom kožom i brzom aromom. Bolje je odvojiti vrste tamjan i gorki tamjan kada promiješate prženje.