Kratko uvođenje suštine

Essence je mješavina dva ili čak desetine okusa (ponekad s odgovarajućim otapalima ili nosiocima), što je umjetno pripremljeno i ima određenu aromu.
Da biste imali određenu vrstu arome ili mirisa, potrebno je proći kroz postupak prilagođavanja mirisa. Aromatiziranje je proces miješanja nekoliko ili čak desetina začina u pomiješan začin s određenom aromom ili vrstom aroma i određenom svrhom u određenom udjelu, a ovaj pomiješani začin naziva se suštinama.